Ylijäämähunajaa voi käyttää mm. indigovärjäyksessä hunajakyyppiin ja vesivärien apuaineeksi kosteuden ylläpitoon sekä säilyvyyden parantamiseksi. Kotimaista omasta tarhauksesta. Eri erien koostumus vaihtelee.
Pakkauskoko n. 450 g, pakattu muovipurkkiin.
Tämä hunaja on ylijäämää, hunajasaavien pohjia ja pinnalta kuorittua. Siinä saattaa olla pinnalla hiukan vahanmuruja tai vaahtoa. Tässä ei ole myöskään merkitty pakkauspäivämäärää, joka on suurin syy, ettei sitä voi myydä elintarvikkeeksi. Osa hunajasta on isokiteisempää, osa pienikiteisempää. Hunajan saa lämmittämällä juoksevaksi.
Hunajakyypissä voi käyttää hunajaa suunnilleen saman verran kuin fruktoosia. Se on nopea pelkistäjä kuten fruktoosikin ja toimii muutenkin kaikin puolin samoin tavoin.
Hunaja säilyy lähes ikuisesti.
